BOLO DE ABÓBORA
1kg de açúcar
500 ml de água
1 kg de abóbora bem pesada
6 ovos
200g de coco ralado
200g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó.
Coze-se a abóbora cortada aos quadrados, em pouca água. Escorre-se bem num passador de rede e reduz-se a puré com a trituradora. Leva-se o açúcar ao lume, com a água, até obter ponto de pérola grossa. Retira-se do lume e mistura-se a abóbora, o coco, os ovos batidos e, por fim, a farinha peneirada com o fermento, batendo bem até formar uma massa homogénea.
Vai ao forno a cozer em forma redonda, untada com manteiga e forrada com papel vegetal também untado.
O forno deve estar forte no princípio e médio depois.
Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.
Nesta época festiva, também a abóbora é rainha.
(F.C. 2025)
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